蚕豆有风险,食用需谨慎!澳门金沙30064在线网站

By admin in 科技中心 on 2019年11月9日

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蚕豆病是一种常见的先天遗传性疾病。由于相关基因位于X染色体上,患有蚕豆病的人主要是男性,中国男性的发病率大约在2%到5%之间。蚕豆中含有的蚕豆嘧啶会干扰葡萄糖-6-磷酸脱氢酶,但普通人能够生产足够多的这种酶,所以蚕豆中的蚕豆嘧啶对没有这个基因缺陷的人来说是小事一桩。

小时候外婆家附近,常有人种一些蚕豆,在蚕豆开花的季节,年幼的我每次经过时,都会很害怕——因为蚕豆的每瓣花瓣上,都有一个明显的黑色的斑点,而蚕豆的植株又挺高,看上去就像一个怪物,长满了眼睛,要把我内心的秘密都挖了去。

但蚕豆病患者由于遗传基因的先天缺陷,本来就缺乏葡萄糖-6-磷酸脱氢酶,一被蚕豆干扰,红细胞抗氧化能力进一步下降,无法代谢葡萄糖,导致红细胞破裂,从而出现急性溶血症状。一些非常敏感的人,甚至接触到蚕豆的花粉都会出现症状。

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颇有些可怕的蚕豆花。| 图片:flickriver.com

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除了白色的花瓣以外,蚕豆也有不同深浅的紫色的花瓣品种,不过似乎在中国南方并不太常见。不过无论花瓣主体是什么颜色,上面这个黑黝黝的“眼珠”总是存在。

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不过从菜场买回来的蚕豆荚却是圆胖光滑,讨人喜爱,外婆总会拉上我一起,把蚕豆板从豆荚中剥出来,然后用一把老式的菜刀在每个豆皮上划一刀,再和小葱一起加盐加糖重油炒熟。外婆做的蚕豆总是很入味但是颜色依然保持碧绿,蚕豆瓣保留着一点点脆的口感但同时软糯嫩滑,记忆中总和初夏的气息联系在一起。

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蚕豆胖胖的果荚,和里面包裹着的更加憨态可掬的蚕豆。|
图片来源:mckenzieseeds.com

蚕豆原产于地中海沿岸,被人类种植食用的历史非常古老。从新石器时代就有人开始种植蚕豆了,连古埃及的坟墓中都有发现。蚕豆拉丁文学名叫作Vicia
faba,英语俗名叫Fava Bean或者Broad
Bean,在欧美也偶尔能买到,但是普遍比国内能买到的老一些而且味道淡一些,做成清炒蚕豆总是差口气,多用于制作炸豆丸子之类的菜。

蚕豆的广泛种植一来在于它能够固氮,生长迅速,营养又较为均衡。遇到灾荒年其他作物都种不了时,蚕豆可以种来救急,中国曾经一度是世界上蚕豆产量最多的国家,在50年代曾经产量超过30亿公斤。

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Falafel,一道用鹰嘴豆和蚕豆泥制作的中东菜肴,在欧美算是中东素菜的代表。|
图片来源:wikipedia

当然我很欣慰的发现觉得蚕豆花的模样很吓人的也不只我一个,古希腊人和古罗马认为蚕豆和冥界有关,会在葬礼上使用蚕豆,据传毕达哥拉斯认为蚕豆里住有死者的灵魂,所以不能食用。不知道这是否与蚕豆病在地中海地区的发病率偏高有关。如果你没有蚕豆病,即使生吃蚕豆也不会有生命危险——虽然你肚子可能会不太舒服。蚕豆中植物红细胞凝集素的含量蛮低,并不需要像四季豆那样非常担心蚕豆没有做熟透,吃下去对人有毒这件事。

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毕达哥拉斯:与豆子们为敌的男人。| 图片来源:wikipedia

蚕豆病的全称是葡萄糖-6-磷酸脱氢酶缺乏症,是一种常见的先天遗传性疾病。由于相关基因位于X染色体上,患有蚕豆病的人主要是男性,中国男性的发病率大约在2%到5%之间。蚕豆中含有的蚕豆嘧啶会干扰葡萄糖-6-磷酸脱氢酶,但普通人能够生产足够多的这种酶,所以蚕豆中的蚕豆嘧啶对没有这个基因缺陷的人来说是小事一桩。

但蚕豆病的患者由于遗传基因的先天缺陷,本来就只能产生的葡萄糖-6-磷酸脱氢酶结构就不太对功能很差,一被蚕豆干扰,红细胞就无法代谢葡萄糖,导致红细胞破裂,从而出现溶血症状。蚕豆病在世界范围内的分布和地中海贫血高度接近,被认为受到了疟疾的选择压力,一般在疟疾较为高发的地区,蚕豆病的在男性中的发病比例也会比较高,中非的一些国家,例如安哥拉和刚果等,男性患蚕豆病的比例可以达到两位数。一些非常敏感的人,甚至接触到蚕豆的花粉都会出现症状。

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